– Den här sidan är en annons –
Tre klassiska romstilar
– brittisk, fransk och spansk
Det kan tyckas märkligt att rom, som är så starkt förknippat med de karibiska öarna, är indelade i stilar namngivna efter europeiska länder. Det är det också! Det är ett arv från tiden då dessa länder hade för vana att kolonialisera omvärlden, vilket är uppslag för en helt egen artikel. Dessa romstilar har med allra största sannolikhet funnits långt innan britter, fransmän och spanjorer styrde sina skepp mot Karibiska havet, men låt oss reda ut hur de skiljer sig åt.
Brittiska stilen…
…är vanligast på Jamaica och Barbados men även i Guyana. Den görs på melass och har ofta en längre jäsningstid än övriga stilar. Destillering sker i enkla kopparpannor, vilket bevarar naturliga smakämnen. Lagring sker oftast på begagnade bourbonfat vilket adderar ytterligare smak och komplexitet. Resultatet är en fyllig och smakrik rom rik på estrar som kan uppfattas som söta smaker, men spriten är i regel torr.
Franska stilen…
…är vanligast på öarna Martinique, Guadeloupe och Haiti. Den görs vanligtvis på sockerrörsjuice, vilket ger en blommigare och örtigare karaktär än melass. Jäsningstiden är relativt kort, ca tre dygn, och destillering sker i pot stills eller olika varianter av kolonnpannor – oavsett vad bevaras mycket av råvarans smakegenskaper. Lagring sker oftast på cognacsfat av fransk ek vilket ger spriten en stramare karaktär. Stilen kan beskrivas som torr och elegant, ofta med inslag av färsk frukt, örter och citrus.
Spanska stilen…
…är vanligast på Kuba, i Puerto Rico, Costa Rica och Dominikanska Republiken. Den görs på melass och kan vara antingen ljus eller mörk. Ljus rom jäser endast 24 timmar och destilleras i kolonnpannor för att få en så ren produkt som möjligt. Slutligen fatlagras romen men vanligast är att få fram en viss karaktär genom att blanda olika destillat. Mörk rom har vanligtvis en tydlig arrakston och lagras längre tid på fat, vilket ger en kryddigare smakprofil med inslag av vanilj. Här kan ofta en viss restsötma förekomma.
Old Cuban
Ingredienser
5 cl Ron Santiago de Cuba 8 Años
2 cl färskpressad limejuice
2 cl sockerlag (1:1)
6–8 färska myntablad
Prosecco eller annat valfritt mousserande vin
Instruktioner
1. Muddla myntabladen lätt i en shaker tillsammans med limejuice och sockerlag.
2. Tillsätt rom, fyll på med is och skaka.
3. Sila upp i ett vinglas (gärna med en stor isbit eller krossad is).
4. Toppa med mousserande vin.
5. Garnera med en limeskiva, färsk mynta och gärna ett ananasblad.