– Den här sidan är en annons –

Bakom kulisserna hos whiskymästarna

Under besöket hos Glen Moray fick vi följa några av stegen bakom whiskyn och höra destilleriets perspektiv på tradition och produktion. Skotsk whisky har byggt sin ställning genom en lång historia och tydliga regler för hur den får produceras och beskrivas. Enligt Iain Allan på Glen Moray bidrar regelverket till att skydda whiskyns ursprung och säkerställa att produkten håller en särskild nivå. Glen Morays filosofi är att skapa riktigt bra whisky enligt de höga kvalitetskraven, men till överkomliga priser.

INNAN DESTILLERING

En del av whiskyns karaktär formas redan innan destilleringen. Mältningen är en viktig process där kornet blötläggs och börjar gro, detta för att stärkelsen ska brytas ner till socker som jästen sedan kan omvandla till alkohol. Därefter torkas malten för att avbryta groddningen. Valet av torkningsmetod påverkar också smaken. Indirekt torkning ger en ren, maltig och fruktdriven karaktär där råvarans egna smaker och fatlagringen får stå i centrum, jämfört med direkt torkning över torveld, som ger den karakteristiska rökigheten i vissa whiskysorter. Enligt Iain Allan utgör torvrökt malt en liten del av Glen Morays produktion.

DESTILLERING

Även destilleringen sätter tydliga avtryck. Pannornas utformning, uppvärmningen och valet av när spritens olika fraktioner skiljs åt påverkar slutresultatet. Vid destillationen avskiljs först det så kallade huvudet, den skarpa och högalkoholhaltiga vätska som leds bort under de första 20 minuterna. Därefter tas hjärtat tillvara, den renaste delen fylld med fruktiga och söta malttoner. Mot slutet, när alkoholhalten sjunker ytterligare, avskiljs även svansen för att undvika bittra finkeloljor. Denna noggranna kontroll ger en ren och lätt sprit som är perfekt lämpad för Glen Morays kända användning av olika ekfat. Iain Allan beskriver söta toner av kola och hintar av gröna äpplen som destilleriets DNA, vilket bidrar till Glen Morays typiska smakprofil.

EFTER DESTILLERING

Glen Moray är kända för sin användning av olika typer av fat. Dessa spelar en viktig roll under mognaden, men får inte ta över smakbilden. Ambitionen är att destillatets grundkaraktär ska finnas kvar i den färdiga whiskyn. Glen Moray experimenterar med fat från flera vintyper, men lyfte särskilt fram chardonnayfat som ett område där man byggt erfarenhet. Experimenten måste dock rymmas inom det skotska regelverket. En produkt som inte uppfyller kraven för Scotch whisky hamnar således under en annan beteckning. Två tydliga exempel på detta är en Glen Morays tidigare experiment med cider- och maple syrupfat. Två extremt lyckade och uppskattade projekt, som dock inte rymdes inom ramarna för Scotch whisky.

SLUTORD

Besöket visar hur samspelet mellan råvara, produktion och fatlagring formar whiskyn och hur Glen Moray genom stort hantverkskunnande, noggrannhet och innovation arbetar för att bevara sin unika karaktär och befästa sin position som Storbritanniens mest sålda whisky.

Glen Moray Phoenix Rising Charred Oak Cask

Glen Morays kanske mest eftertraktade utgåva hittills, lagrad på nya, kolade ekfat som lockar fram toner av kokos, knäckig kola och vanilj. En rund, fyllig och smakrik single malt som prisats för sin kvalitet och stora smakrikedom. Utsedd till ”Best Scotland Single Malt” två år i rad – både 2024 och 2025.

Du hittar den i Systembolagets beställningssortiment.

Klicka här för att beställa Glen Moray Phoenix Rising till ditt lokala Systembolag.