– Den här sidan är en annons –
Djupdykning i världens rom
Denna dryck är en av världens vanligaste spritsorter och tillverkas jorden runt. Att det finns få regler kring produktion och lagring, gör den dessutom till en mycket mångsidig produkt. Råvaran måste dock alltid vara 100% sockerrör och för att få säljas inom UE måste sockerhalten hållas till max 20 g/l. Är spriten sötare än så klassas den istället som ”lagrad sockerrörssprit”.
TILLVERKNING
Rom härstammar från Karibien, men tillverkningen har spridits från närliggande Syd-, Nord- och Centralamerika till bland annat Seychellerna, Filippinerna, Indien, Spanien, Österrike och även Sverige. Eftersom det finns många olika stilar, finns det även många olika tillverkningsmetoder. Detta kan delvis gestaltas av den i Karibien traditionella uppdelningen mellan spansk, fransk och brittisk stil. Jäsning, destillering och lagring varierar stilarna emellan, men den största skillnaden ligger i om råvaran är sockerrörsjuice eller melass, dvs den sirapsliknande biprodukten från sockertillverkningen.
Spanska stilen görs på melass och kan vara antingen ljus eller mörk. Ljus rom jäser endast 24 timmar och destilleras i kolonnpannor för att få en så ren produkt som möjligt. Slutligen fatlagras rommen men vanligast är att få fram en viss karaktär genom att blanda olika destillat. Mörk rom har vanligtvis en tydlig arrakston och lagras längre tid på fat, vilket ger en kryddigare smakprofil med inslag av vanilj. Här kan ofta en viss restsötma förekomma.
Franska stilen görs ofta på sockerrörsjuice, vilket ger en blommigare och örtigare karaktär än melass. Jäsningstiden är relativt kort, ca tre dygn, och destillering sker i pot stills eller olika varianter av kolonnpannor. Oavsett vad bevaras mycket av råvarans smakegenskaper. Lagring sker ofta på Cognacsfat av fransk ek vilket ger spriten en stramare karaktär. Stilen kan beskrivas som torr och elegant, ofta med inslag av färsk frukt, örter och citrus.
Brittiska stilen görs på melass och har ofta en längre jäsningstid än övriga stilar. Destillering sker i enkla kopparpannor, vilket bevarar naturliga smakämnen. Lagring sker ofta på begagnade bourbonfat vilket adderar ytterligare smak och komplexitet. Resultatet är en fyllig och smakrik rom rik på estrar som kan uppfattas som söta smaker, men spriten är i regel torr.
LAGRING OCH BLANDNING
Ofta lagras rom kortare tid än annan sprit eftersom tropiska klimat påskyndar mognadsprocessen, men i och med att det inte finns någon tydlig reglering kan rommen även lagras i svalare klimat. Tumregeln är att ett års lagring i Karibien motsvarar cirka tre års lagring i Europa. Oavsett plats kan tiden på fat variera från några månader upp till flera år. Ibland används endast rostfria ståltankar.
Den slutgiltiga smaken handlar dock mer om blandning snarare än lagring. Det är mycket vanligt att producenter blandar sprit från flera årgångar och olika typer av fat för att skapa en unik stil som är konsekvent år efter år. Om åldersangivelser finns utgår man i regel från den yngsta komponenten i blenden.
Takamaka Kreol Cask
Ledstjärnan i Takamaka Kreol Cask är den ikoniska lokala rommen från Seychellerna, uppbackad av en liten del åttaårig Bajan-rom signerad Foursquare. Det bästa av två världar som ger en unik smakupplevelse med både karaktär, djup och tydligt fokus på ursprung och hantverk.
Doft och smak levererar självsäkra inslag av torkad tropisk frukt, farinsocker och nötig sirap som samspelar med mustiga toner av rostade kaffebönor och kakao. Det hela knyts ihop av den snygga restsötman som balanserar upp fatkryddigheten med imponerande precision. Rund, smakrik, självklar.
Klicka här för att beställa Takamaka Kreol Cask till ditt lokala Systembolag.