Burrata med tomattartar!

För 4 personer behöver du:

• 4 st burrata
• 6-8 kvisttomater av hög kvalitet
• 1 kruka färsk basilika
• 1 dl vispgrädde
• 3 schalottenlökar
• 1 msk balsamvinäger
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1,5 msk tomatpuré
• 1 tsk chiliflingor
• 1 dl rött vin
• 0,3 dl lake från burratan
• Valfritt bröd att grilla/steka

Så här gör du:

1. På medelvärme steks hackad schalottenlök och vitlök i olja. Stek varsamt i några minuter. Addera en klick tomatpuré och strössla över chiliflingor och låt steka i ytterligare några minuter. Slutligen adderas rött vin och balsamvinäger och därefter reduceras allt ner till nästan ingenting. Addera hackade tomater och stäng av värmen. Låt svalna till rumstemperatur innan servering.
2. Riv tomater på ett rivjärn och lägg i en sil för att vätskan ska rinna av. Blanda den avrunna tomaten med en nypa pressad vitlök, hackad basilika och en skvätt olivolja.
3. Blanda laken från burratan med vispgrädde och låt det koka upp. Proportionerna är cirka 80% grädde och 20% lake. Stek eller grilla ett gott bröd att ha vid sidan.
4. Lägg upp allt på en tallrik, häll på koket, droppa över lite olivolja och avsluta med lite färsk basilika. Smaka, slut ögonen och njut!