Den ultimata kycklingmackan

För 4 personer behöver du:

• Kyckling: 4 kycklingbröst (ca 150–180 g/st), Salt, Neutral olja till stekning, 50 g smör , 3 vitlöksklyftor lätt krossade
• Rödvinssås: ca 2 dl rött vin, ca 2 dl kalv- eller oxbuljong, 25 g smör, Ev. lite maizena eller annan redning
• Krämig spetskål: 1 liten spetskål (ca 600–700 g), tunt skivad 1 stor gul lök, tunt skivad 2 vitlöksklyftor, finhackade, 40 g smör 1–2 tsk honung (smaka av), Salt, 1 dl torrt vitt vin, 2,5 dl vispgrädde
• Tillbehör : 250 g haricots verts, 4 rejäla skivor bröd (surdegsbröd, brioche eller lantbröd funkar toppen), Färska örter till topping (t.ex. persilja eller gräslök)

Så här gör du:

1. Kycklingen: Salta kycklingbrösten. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek kycklingen några minuter per sida tills den fått fin färg. Tillsätt smöret och vitlöken, sänk värmen till medel och ös kycklingen regelbundet med vitlökssmöret. Tillaga tills innertemperaturen är 65–70 °C. Ta ur och låt vila till servering.
2. Rödvinssåsen: Häll bort det mesta av fettet i pannan. Tillsätt rödvinet och koka upp, skrapa botten (deglazera). Reducera till hälften, tillsätt buljong och låt koka ner till en fyllig sås. Vispa i smöret och reda eventuellt lätt. Smaka av.
3. Krämig spetskål: Smält smöret i en ny panna. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de fått fin färg. Tillsätt honung och lite salt, låt karamellisera lätt. Lägg i spetskålen och stek ca 10 minuter tills den mjuknar. Häll på vitt vin och låt nästan allt koka bort. Tillsätt grädden och låt reducera tills konsistensen är krämig och tät. Smaka av med salt.
4. Tillbehör: Stek haricots verts hastigt i panna med lite smör eller olja, salta. Rosta brödet gyllene.
5. Montering: Lägg kyckling på brödet, toppa med krämig spetskål, haricots verts och ringla över rödvinssås. Avsluta med färska örter. Ät direkt – och njut