Dubbel smash burger med cheddar, picklad jalapeño och rostad vitlöksmajonnäs

För 4 personer behöver du:

• Ca 800 g högrevsfärs (grovmalen)
• 1 stor hel vitlök
• 1 ägg
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk dijonsenap
• 1,5-2 dl neutral olja (raps eller matolja)
• 4 st jalapeño
• 0,5 dl ättika
• 1 dl socker
• 1 dl vatten
• 2 st gul lök eller silverlök
• 8 skivor cheddarost
• 2 st saltgurka (hel)
• 4 st Brioche eller potato buns (hamburgerbröd)

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 180 C°. Skär av toppen på den hela vitlöken. Slå in vitlöken i aluminiumfolie, men lämna öppet upptill (alternativt lägg i en ugnssäker form). Häll lite olivolja över vitlöken och rosta i ugnen minst 30 min (men gärna uppåt 60 min). Täck med folie om den får för mycket färg. Låt svalna helt.
2. Tryck ut vitlökens krämiga innanmäte i en behållare för stavmixer. Addera ägget, vinäger och dijonsenap. Mixa tills allt blandat sig. Addera oljan i en strid ström medan du mixar pulsvis tills majonnäsen tjocknat. Smaka upp med salt och eventuellt lite mer vinäger.
3. Blanda ättika, socker och vatten i en skål. Skär jalapeño i lite tjockare skivor och lägg ner i lagen. Rör tills sockret löst sig. Låt stå minst 60 minuter. Skiva löken tunt och lägg i iskallt vatten.
4. Forma bollar av färsen (ca 90 gr vardera). Hätta upp en panna med lite olja tills den blir rykande het. Lägg i en köttboll och tryck till med stekspaden så att den blir riktigt platt. Salta och peppra och stek köttet 1-1,5 minuter. Vänd och lägg på ostskivan och stek en minut till. Stapla burgarna två och två och varmhåll i ugnen på 80 C° tills alla är färdigstekta.
5. Rosta brödet i brödrost eller i torr panna. Skär saltgurkan i skivor.
6. Placera två burgare direkt på undre delen av hamburgerbrödet. Lägg på jalapeno, lite isad lök och saltgurka. Toppa med majonnäsen, lägg på locket och hugg in!