Fisk- och skaldjursgryta med rostad potatis

För 4 personer behöver du:

• 200 gram lax
• 200 gram torsk
• 200-300 gram räkor
• 4-8 pilgrimsmusslor (valfritt)
• Delikatesspotatis för 4 personer
• 2 st schalottenlök
• 1 klyfta vitlök
• 4 dl fiskbuljong (tärning)
• 2 dl vitt vin
• 2-3 dl vispgrädde
• 1 kruka dill
• 1 dl neutral olja

Så här gör du:

1. Koka potatisen nästan klar i saltat vatten. Häll av och låt svalna så du kan ta i dem. Krossa dem lätt med handflatan eller gaffel och lätt på en plåt, ringla över lite olja och rosta i ugnen på 200°C tills de är krispiga på utsidan och mjuka inuti. Ca 40min -1 tim.
2. Hacka lök och vitlök och lägg i en panna. Svetta några minuter med en klick smör eller olivolja. Tillsätt vinet och reducera tills hälften återstår. Tillsätt fiskbuljong och låt koka ytterligare tills ca 60% återstår. Mixa slät. Tillsätt grädde och reducera såsen till slät och fin konsistens. Smaka av med salt.
3. Mixa 70% av dillen med olja och en nypa salt i några minuter. Sila av för en slät olja eller behåll som den är för en mer rustik olja (spara topparna på dillen till garnering).
4. Precis innan servering lägger du fisken i såsen några minuter tills den blir klar. Stek pilgrimsmusslorna hastigt, ca 30-60 sekunder på varje sida.
5. Lägg upp allting på tallriken och toppa med dill.