Grillad oxfilé med beakräm

För 4 personer behöver du:

• 600 gram oxfilé
• 10 st schalottenlökar
• 1 kruka färsk dragon
• 4 msk torkad dragon
• 6 msk vitvinsvinäger
• 6 msk vatten
• 1 dl grädde
• 2 ägg
• 16 st körsbärstomater
• Cirka 4–5 dl neutral olja
• 2 stora eller 4 små potatisar
• Olja till fritering
• 1 kruka timjan
• 1 dl ättika
• 1,5 dl socker
• 2 dl vatten

Så här gör du:

1. Hacka sex schalottenlökar grovt och dela tomaterna på hälften. Lägg i ugnsfast form och ringla över olivolja. Torka i ugnen på 100°C i 2–3 timmar. Förvara i rumstemperatur till servering.
2. Blanda ättika, socker och 2 dl vatten och rör tills sockret löst sig. Hacka två schalottenlökar och lägg i lagen. Låt dra minst 30 minuter.
3. Hacka ner fyra schalottenlökar och lägg i en kastrull tillsammans med torkad dragon, vatten och vinäger. Reducera tills nästan ingen vätska är kvar. Tillsätt grädde och låt koka upp snabbt. Dra av plattan från värmen och tillsätt två hela ägg. Mixa med stavmixer. Häll i olja medan du mixar tills du får en slät kräm med silkeslen konsistens likt en majonnäs. Tillsätt hackad färsk dragon och smaka av med salt och eventuellt lite mer vinäger. Förvara i rumstemperatur till servering.
4. Riv potatis på den fina delen på ett rivjärn. Skölj potatisen i en sil och lägg i lättsaltat iskallt vatten i 15 minuter. Häll av potatisen och låt torka på en handduk tills den är helt torr. Fritera på ca 150°C tills gyllene. Lått torka på papper och smaka upp med salt.
5. Grilla oxfilén på hög temperatur ca 1–2 minuter per sida. Låt svalna i rumstemp. Skär ner oxfilén i kuber och blanda runt med olivolja och salt innan servering.