Krispigt panerad spätta med potatispuré, krämig räksallad, dillslungade ärtor, rädisa och citron

För 4 personer behöver du:

• 400 g Spättafiléer (eller valfri vit fisk)
• 1-2 dl Mjöl
• 2 Ägg
• 1-2 dl Ströbröd
• 900 g Potatis
• 25 g Smör
• 2 dl Mjölk
• 200 g Räkor, skalade
• 1 dl Majonnäs
• 1/2 dl Smetana (eller crème fraiche)
• 1 msk Dill, hackad
• 1 msk Pepparrot, riven
• 1 Citron
• 250 g Gröna ärtor
• 1 knippe Rädisor
• Olivolja
• Salt

Så här gör du:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten (fega inte med saltet här). Pressa potatisen när den är klar och addera rikligt med rumstempererat smör och en skvätt varm mjölk. Blanda och rör om. Salta om det behövs.
2. Panera spättan genom att doppa den i mjöl blandat med salt. Sedan doppar du fisken i ägg och till sist ströbröd. Stek fisken på hög värme i smör tills den blivit gyllene. Skala räkorna och blanda med majonnäs och smetana (eller crème fraiche), dill, pepparrot och en skvätt citronsaft.
3. Låt ärtorna sjuda i vatten med lite salt tills de är varma. Häll av vattnet och slunga tillsammans med dill, en skvätt citronsaft och olivolja.
4. Sätt samman rätten och toppa med tunt skivad rädisa och lite olivolja. Fantastiskt gott! Smaklig spis.