Plankstek med örtbakad oxfilé, tryffelduchesse och rödvinssky
Mört kött, krämig duchessepotatis och fyllig rödvinssky möter Château Pech-Latts mörka frukt, sydfranska örter och mjuka kryddighet – en klassisk och mycket välbalanserad kombination.
För 4 personer behöver du:
- 4 bitar oxfilé eller ryggbiff (ca 180–200 g/st)
- 800 g mjölig potatis
- 2 äggulor
- 50 g smör
- 1 dl vispgrädde
- 50 g riven parmesan
- 1–2 tsk tryffelolja
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 dl rödvin
- 2 dl kalvfond
- 1 tsk soja
- 1 tsk honung
- 1 msk neutral olja
- 1 vitlöksklyfta
- 2 kvistar timjan
- Salt & peppar
Så här gör du:
- Duchessepotatis: Koka potatisen mjuk och pressa den. Blanda med 40g smör, grädde, parmesan, äggulor och kryddor. Smaksätt försiktigt med tryffelolja. Spritsa längs kanten på blötlagda plankor.
- Rödvinssky: Fräs schalottenlöken mjuk. Häll på rödvin och reducera till hälften. Tillsätt fond, soja och honung och låt sjuda tills såsen blivit fyllig. Vispa i 2 matskedar smör precis före servering.
- Kött: Salta och peppra. Stek i het panna med smör, olja, vitlök och timjan tills köttet fått fin stekyta. Låt vila några minuter.
- Lägg köttet mitt på plankan tillsammmans med valfria grönsaker bredvid och gratinera i 225 °C i cirka 8–10 minuter, tills duchessen fått fin gyllene färg.
- Ringla över lite rödvinssky och servera!
Beställ dryck:
Château Pech-Latt
Rött • 750 ml • 13,5% • Frankrike • <0,3 g/100 ml
Detta kraftfulla vin visar upp en härligt djupröd färg och en generöst mörkfruktig doft med tydliga inslag av björnbär, blåbär och mörka plommon. Smaken är fyllig med en påtaglig strävhet som harmoniserar fint med den balanserade syran. Tillsammans med de kryddiga och örtiga aromerna av lagerblad, rosmarin, timjan samt en hint av viol är vinet en underbar följeslagare till vårens och sommarens smakrika grillrätter!
169 kr
Till drycken