Renfilé med en mängd gröna godsaker!

För 4 personer behöver du:

• 600 gram renfilé
• Salt efter eget tycke
• 3 schalottenlökar
• 6-8 svartpepparkorn
• 2 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• En rejäl klick smör
• 2 dl rött vin
• 6 dl kalvfond (utspädd)
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 spetskål (skuren i lagom stora klyftor)
• 8-10 jordärtskockor
• Olivolja
• 4-5 vitlöksklyftor
• 8 mjöliga potatisar
• 1-2 dl vispgrädde
• 1-2 dl mjölk
• Ett nätt brysselkål
• Neutral olja att fritera i
• En kruka färsk körvel

Så här gör du:

1. Ta fram en kastrull och addera hackad schalottenlök, svartpepparkorn, lagerblad, timjan och en klick smör och låt svetta i några minuter. Häll i rödvin och reducera till hälften. Addera kalvfond och reducera till dess att såsen börjar bli tjock och fin. Sila bort allt förutom själva såsen och häll tillbaka i kastrullen. Lägg ner några rumstempererade smörklickar och rör om. Salta och addera rödvinsvinäger om du tycker att det behövs.
2. Skär spetskålen i klyftor och klyv jordärtskockorna och lägg på varsin ugnsplåt. Ringla olivolja över och salta båda plåtarna. Rosta i ugn på 200°C tills kålen är lätt bränd och skockorna är gyllene. Räkna med att detta tar 30–40 minuter.
3. Lägg rikligt med skalade och krossade vitlöksklyftor i en stekpanna med smör. Stek varsamt tills de är rostade. Spara till senare. Koka potatis och häll av vattnet. Pressa potatisen tillsammans med den rostade vitlöken. Addera vispgrädde och mjölk (50/50), det smälta vitlökssmöret och lite extra smör vid behov. Rör till en puré.
4. Skär brysselkål i halvor och fritera i en kastrull. Salta.
5. Grilla eller stek köttet tills innertemperaturen nått 55°C
6. Lägg allt på en tallrik och servera denna underbara maträtt med lite färsk körvel på toppen! Smaklig spis