Tryffel- och svamprisotto med grillad oxfilé

För 4 personer behöver du:

• 2 stora eller 4 små Karljohansvampar
• 2 schalottenlökar
• Rikligt med smör till stekning
• Arborio- eller Avorioris (risottoris)
• 2 dl vitt vin
• 5-9 dl svampbuljong
• Valfri mängd av valfri tryffelsmaksättare
• En stadig klick smör att addera mot slutet
• 2 nävar riven parmesan
• Oxfilé till 4 personer
• Köttbuljong eller lagrad sprit att deglasera stekpannan med
• Färska örter, exempelvis timjan eller rosmarin

Så här gör du:

1. Addera grovt hackad Karljohanssvamp och smör i en stekpanna och tillaga tills gyllene.
2. Sänk värmen, addera hackad schalottenlök och ris. Stek i några minuter. Häll på vitt vin och låt det absorberas av övriga ingredienser.
3. Addera svampbuljong, lite i taget och rör om var femte minut tills färdigt. Riset ska då vara kokt, men med spänstigt tuggmotstånd i kärnan.
4. Smaksätt med färsk tryffel, tryffelpasta, tryffelsalt eller tryffelolja. Avsluta med en rejäl klick smör och mängder med riven parmesan.
5. Grilla oxfilén i en gjutjärnspanna tills innertemperaturen nått cirka 55°C. Om du inte har en hemmagjord köttbuljong (vilket du sannolikt inte har) kan du hälla en skvätt cognac eller annan lagrad sprit i pannan och deglasera den efter att du stekt köttet
6. Servera i en djup tallrik och garnera med färsk timjan, rosmarin eller liknande. Smaklig spis!