Ugnsbakad lax med löjromssås, fänkålssallad och kokt krossad potatis

För 4 personer behöver du:

• 4 bitar färsk lax, benfri, gärna bit med skinnsida
• Potatis till fyra personer, cirka 800 g
• 600 g fänkål (2 stycken)
• 1 citron
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk flingsalt
• 1/2 silverlök
• 2 dl smetana
• 1 msk majonnäs
• 1 msk majonnäs
• 1 dl creme fraiche
• 1 tsk finrivet citronskal
• 1/2 tsk färskpressad citronsaft
• 1 burk valfri rom
• Färsk dill till garnering

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Fänkålssallad: Dela fänkålen och skär bort roten, strimla tunt på längden och lägg i en skål med isvatten för att göra den krispig. Vänta 15 minuter och blanda sedan med citronsaft, lite olja och salt.
3. Romsås: Finhacka lök. Riv skal från citronen. Blanda ihop smetana, majonnäs, creme fraiche och rom. Smaka av med citronsaft och salt.
4. Lägg laxen i en ugnssäker form, salta lätt och täck laxen med citronskivor. Ställ laxen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
5. Skrubba och koka potatisen. När den är klar lägger du upp potatisarna på en tallrik och mosar dem en gaffel. Lägg sedan tillbaka potatisarna i kastrullen tillsammans med en rejäl klick smör, på med locket och skaka om.
6. Lägg upp på tallriken och toppa eventuellt med färsk dill och en citronklyfta. Smaklig spis!