ml | Alk: 11,5 % | Sockerhalt: 0,8 g/100 ml | Druva: Xarel-Lo, Macabeo, Parellada | Ursprung: Penedès, Spanien
Detta välgjorda mousserande vin är tillverkat av de klassiska cavadruvorna xarel-lo, macabeo och parellada som handskördats från ekologiska odlingar i Katalonien. Vinet har lagrats hela 18 månader på jästfällningen vilket ger en djup och nyanserad smakupplevelse. Den generösa doften bjuder på tydliga inslag av gråpäron, röda äpplen, nougat, nötter och rostat bröd följt av fräscha citrustoner. Smaken är torr och frisk med pigg syra och krispig mineralitet som samspelar fint med den fylliga brödigheten. Den eleganta moussen presenterar rikligt med finstämda bubblor i glaset och det hela mynnar ut i en lång och uttrycksfull eftersmak. Cavan kan avnjutas precis som den är, som aperitif tillsammans med lättare tilltugg eller serveras till rätter av fågel, fisk och skaldjur eller till matiga sallader.
Cava tillverkas enligt den traditionella metoden, även kallad champagnemetoden, vilket innebär att vinet får sina bubblor via en andra jäsning på flaskan. Först tillverkas ett stilla basvin som tappas på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlas i flaskhalsen fryses till is. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med en skvätt nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage och försluts sedan med den riktiga korken.
