Sparrisrisotto

För 4 personer behöver du:

• 350 g arborioris
• 1 knippe grön sparris
• 2 st schalottenlökar alt. 1 gul lök, finhackade
• 1 st vitlöksklyfta, finhackad
• 1.5 liter buljong, t.ex grönsaksbuljong
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 dl parmesan, finriven
• Olivolja
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• TILL SERVERING: Marconamandlar, hackade Marinerade kronärtskockor, delade i mindre bitar, sparrisknoppar och hyvlad parmesan

Så här gör du:

1. Skiva sparrisen i centimeterstora bitar. Spara knopparna.
2. Koka upp buljongen i en kastrull. Koka sparrisknopparna i två minuter och ta sedan upp och lägg åt sidan. Låt buljongen hållas varm på svag värme.
3. Mjukstek lök och vitlök i olivolja i en gryta eller tjockbottnad kastrull utan att det tar färg. Tillsätt sparrisbitarna och stek en stund till.
4. Häll i riset och stek med det tills det blir glansigt.
5. Höj värmen och häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
6. Tillsätt 0,5 liter av buljongen och låt koka in i riset samtidigt som du rör om.
7. Fortsätt röra om emellanåt och tillsätt 1-2 dl buljong åt gången.
8. Risotton ska sjuda under omröring tills all buljong har gått i. Den ska var lös när den är klar och ha ett litet tuggmotstånd. Ca 20 minuter senare.
9. Ta bort gryten från värmen och vänd ner den finrivna osten. Tillsätt mer vatten eller buljong om risotton blir för stabbig. Ringla i lite olivolja och smaka av med salt och peppar.
10. Servera och toppa med hackade marconamandlar, marinerade kronärtskockor och sparrisknoppar. Hyvla över lite parmesan.